Wie mache ich…. 1# Jiaozi bestellen
Die mit Abstand leckerste Einstiegstdroge in das chinesische Essen sind:
Jiaozi 饺子
Was sind eigentlich Jiaozi und wie werden sie gemacht?
selbstgemachte Jiaozi
Aus Mehl und Wasser wird ein fester Teig* geknetet, aus dem eine Wurst geformt wird mit ca. 2cm Durchmesser. Von dieser sind duenne Scheiben abzuschneiden, die mit einem Nudelholz ausgewalzt werden, sodass sie ein rundes Blatt ergeben. In das Blatt wird eine Fuellung gegeben. Traditionell ist Fruehlinszwiebel, Chinakohl und Schweinefleisch, verfeinert mit Salz, Sojasauce und Essig. Es sind aber zahllose Varianten mit Fleisch, Gemuese, Meeresfruechten und aehnlichem erlaubt. Es soll sogar suesse Jiaozi geben. So nimmt man das Blatt in die eine Hand und befuellt es mit der anderen. Besonders Anfaenger sollten darauf achten wenig Fuellung pro Jiaozi zu nehmen.
Dann werden die Blattränder von zwei Seiten nach oben gefaltet und aneinander gedrueckt. Von der Mitte sollte begonnen werden, die Enden werden eingeklappt und festgedrueckt. Ist der Jiaozi dicht, kann er gekocht oder gedampft werden. Dazu erhitzt man sie in Wasser, bis sie an die Oberflaeche kommen. Zum Aufwaermen alter Jiaozi oder zur Verfeinerung koennen die fertigen Jiaozi gebraten werden, dann heissen sie Guotie. Alle Formen koennen pur, in Suppe, mit Sojasauce oder traditionell Essig, gegessen werden. Dazu einfach aufbeissen, tunken und essen.
Nun ist mensch im Urlaub in China, oder moechte jemanden zum Jiaoziessen einladen und steht immer vor der gleichen Frage:
Wie bestelle ich Jiaozi?
Damit das nie ein Hindernis fuer meine Leser_innen wird, hier eine kurze Anleitung:
Ni hao, 你好 Hallo!
nimen you meiyou jiaozi\guotie a? (you/meiyou) 你们有没有饺子\锅贴啊？(有/没有) Haben Sie Jiaozi? (Ja/Nein)
You? Na wo lai 24 (=er shi) zhi ba. 有？那我来24只吧。Ja? Dann nehme ich zwei Dutzend.
Nimen you… 你们有。。。 Haben Sie auch mit…
zhu/niu/ji rou de jiaozi 猪、牛、鸡肉的饺子 Kuh-/Schweine-/Huehnerfleisch gefuellte Jiaozi
shucai de jiaozi 蔬菜的饺子 Gemuese gefuellte Jaozi
haixian de jiaozi ma? 海鲜的饺子吗？Meeresfruechten gefuellte Jiaozi?
Wo lai 12 (=shi er)shucai de jiaozi, 我来12个蔬菜的饺子，Ich nehme ein Dutzend mit Gemuese,
12 niurou de jiaozi. 12个牛肉的饺子。 und eines mit Rindfleisch.
Xiexie ni!谢谢你！Vielen Dank!
frische Jiaozi
Fuer Aussprachetipps siehe:
http://www.chinafokus.de/kultur/sprache/aussprache.php
* = Fuer den Teig empfehle ich: Gleich viel Wasser wie Mehl! Wenn man mutig ist, nimmt man zwei Tassen Wasser und zwei Tassen Mehl, ansonsten 0.5l Wasser auf 0,5kg Mehl, das ist einfacher. Entscheidend ist, dass der Teig nicht zu waessrig wird, da es sonst schwer ist die Jiaozi zu formen. Den Teig kann man wuerzen wie man will, hauptsache etwas Salz.
Hallo David!
Du bist ja verrueckt, dass du als ersten Eintrag aus der chinesischen Welt ein Rezept schreibst!
Irgendwie gibt es Ravioli anscheinend ueberall… Ein Tipp noch: Wie viel Mehl pro Person und wie viel Wasser pro Mehl? Also in Italien schaetzt man 100gMehl pro Person, aber das sind Eiernudeln.
Ich faends gut, wenn du jetzt immermal Rezepte schreibst, besonders irgendwelche Spezialiaeten. Wenn du das schaffst in China danach zu fragen ( und die Anworten zu verstehen, das ist bestimmt schwer!)
Liebe Grueße aus dem schoenen Deutschland, dem sonnig kalten Berlin!
Deine Sophie
Hallo Sophie!
Das kann man sehen wie man will, aber Jiaozi sind bei weitem keine Ravioli. ;}
Fuer den Teig empfehle ich eigentlich: Gleich viel Wasser wie Mehl!
Wenn man mutig ist, nimmt man zwei Tassen Wasser und zwei Tassen Mehl,
ansonsen 0.5l Wasser auf 0,5kg Mehl, das ist einfacher. Entscheidend ist, dass
der Teig nicht zu waessrig wird, da es sonst schwer ist die Jiaozi zu formen.
Den Teig kann man wuerzen wie man will, hauptsache etwas Salz.
alles Gute aus dem chinesischen Spaetsommer (warm)
dein Zhuyixuan ;}