Armenisches Dolma

Rezept – Dolma sind kleine, in Weinblätter eingewickelte Hackfleischröllchen. Eine armenische Spezialität, die man in ähnlicher Form auch in der türkischen und griechischen Küche findet. Es gibt Sommer-Dolma, Fasten-Dolma und Kohlblatt-Dolma. Außerdem hat natürlich jede armenische Hausfrau ihr eigenes Geheimnis. Ich habe einen Sonntag investiert und das Ergebnis schmeckte noch nicht perfekt, aber doch schon ganz passabel. Hier das Rezept:

Zutaten (auf dem Markt zu kaufen!)

– 1 kg gehacktes Lammfleisch
– 800 g Weinblätter
– 200 g Reis
– 200 g Zwiebeln
– Salz und Pfeffer
– Kräuter (Wichtig ist ռեհան (rehan), mutmaßlich roter Basilikum. Viel davon.)

– 500 g Matsoun (so ähnlich wie Joghurt)
– Knoblauch

Zubereitung (dauert je nach Erfahrung einige Stunden):

Die Weinblätter werden in Salzwasser verkauft und müssen zu Hause mit warmem Wasser gewaschen werden, um sie vom Salzgeschmack zu befreien. Das rohe Fleisch, den gekochten Reis und die gehackten Zwiebeln mit den Gewürzen und Kräutern verkneten. Anschließend wird in je etwa drei Weinblätter eine kleine Portion Hackfleisch eingerollt, so dass ein ungefähr daumendickes Röllchen entsteht. Die fertigen Röllchen werden in einen Topf geschichtet und mit einem Teller beschwert, sodass sie sich nicht öffnen. Das Dolma in Wasser kochen, bis das Fleisch gar ist.
Dolma warm mit Matsoun, dem der gehackte Knoblauch hinzugefügt wurde, servieren.
Das Gericht kann im Kühlschrank aufbewahrt einige Tage lang immer wieder aufgewärmt und mit frischem Matsoun aufgetischt werden.