Okay, um ehrlich zu sein, was sich hier in Italien zu einem meiner Lieblingsgerichte etabliert hat, sind Gnocchi, beziehungsweise allgemeiner Pasta, alla sorrentina. Ein sehr simples, leicht gelingendes Gericht mit nur wenigen Zutaten – abhängig davon, ob man sich für fertige Tomatensoße entscheidet oder selber eine kocht.
Zum ersten Mal habe ich diese Pasta in der Forchetta d’Oro in Rom gegessen, einem Restaurant, dass ich jedem von euch nur wärmstens ans Herz legen kann. Die Empfehlung von Satine – der Freiwilligen aus Rom – liegt im Stadtteil Monti zentrumsnah und sie bieten zahlreiche Pasta und Pizza an. Die Trattoria schenkt dazu jedem Gast auch noch Antipasti, wie z.B. Bruschetta, Pomodori con mozarella und Supplì (in diesem Fall war es eine Art Käse-Kartoffelbrei mit Semmelbröseln ummantelt – sehr lecker). Nach der leckeren Pasta bekamen wir zwölf Freiwillige noch zwei Flaschen Limoncello und jeder ein Stück Tiramisu – wie herrlich. Aber nach dieser Schwärmerei erstmal zum Rezept – was sind eigentlich Gnocchi alla sorrentina? Kurz gesagt, ist es Pasta mit Tomatensauce und zwei Sorten Käse, nämlich Mozzarella und einem Hartkäse, zum Beispiel Parmesan oder Grana Padano. Aber jetzt zum Rezept.
Um zwei Personen satt zu bekommen, brauchst du:
- 400g frische Gnocchi (oder alternativ andere Pasta corta, bereits gekocht)
- 1 EL Butter zum Anbraten der Gnocchi in der Pfanne
- 80 g zu kleinen Stücken geschnittenen Mozzarella
- 30 g geriebenen Hartkäse (z.B. Parmesan oder Grana Padano)
- 300 mL Tomatensauce (entweder fertige aus dem Glas oder du machst eine selber)
- Wenn du Tomatensauce selber machst, brauchst du außerdem:
- 1 kleine, ganze oder halbe, große Zwiebel; in Würfel geschnitten
- 1 – 2 Knoblauchzehen, zerstückelt
- In 3 EL Öl in einem Topf anbraten
- Dazu ein bisschen Salz hinzufügen
- Sowie Oregano-Blätter (oder Thymian) von ca. fünf Stielen (oder 1 TL getrockneten aus dem Glas)
- 300 mL passierte Tomaten hinzufügen (am besten eignet sich passata rustica – eine Art, wo auch noch Tomatenstückchen vorhanden sind)
- Mindestens 5 Minuten alles zusammen auf kleiner Flamme köcheln lassen, sodass die Soße sich konzentriert und der Geschmack intensiver wird
Wenn du alle Zutaten hast, kann es losgehen: brate die Gnocchi zusammen mit der Butter in der Pfanne an, sodass sie ein bisschen goldbraun und knusprig werden. Das dauert ca. 5 Minuten. Gebe dann die Tomatensauce hinzu und vermenge alles gründlich. Nun kannst du je nach Bedarf Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Als nächstes brauchst du den kleingestückelten Mozzarella. Es ist wichtig, dass die Stückchen klein sind und dass du jetzt viel rührst, damit der Käse schmilzt. Zuletzt fügst du noch den Parmesan hinzu und rührst nochmal kräftig um. Abschmecken und fertig sind die Gnocchi alla sorrentina. Wenn man alle Zutaten fertig einkauft, dauert es ca. nur 10 Minuten – deshalb, und wegen des Geschmacks, kann ich das Gericht nur weiterempfehlen.
Übrigens ist es typisch italienisch Pasta und Sauce schon vor dem Servieren auf dem Teller zusammen in der Pfanne oder im Topf zu mischen. So kann die Teigware schon davor den Geschmack der Sauce annehmen.
Und zuletzt noch eine kleine Lektion zu italienischer Grammatik. Der Singular von gnocchi ist gnocco. Damit kann neben einer einzelnen Gnocchi, wie wir sie aus Deutschland kennen, auch gnocco fritto gemeint sein, ein frittiertes Gebäckstück typisch für die Region Emilia-Romagna. Bei der Pluralform wird ein „h“ hinzugefügt, da das „c“ ansonsten wie ein [tʃ] – tsch ausgesprochen werden würde.
Als letztes genieß erstmal deine Gnocchi alla sorrentina und schreibt mir gerne, wenn es Fragen gibt oder hinterlasst einen Kommentar 😉