Als Liebhaberin vegetarischer Gerichte wird in Tadschikistan das Mittagessen für mich mit dem Einbruch des Winters zu einer wachsenden Herausforderung. Denn neben Fleisch werden in den Kantinen und Restaurants oft nur Beilagen wie Reis, wässriges Kartoffelpüree und Pommes angeboten, mancherorts auch Nudeln, Saubohnen oder Kichererbsen, aber jedenfalls keine Gemüsebeilage. Und mein so liebgewonnener Gurken-Tomaten-Salat ist aufgrund des sinkenden Gemüseangebots seltener und teurer geworden. Wenn ich Glück habe, gibt es aber manchmal den russischen Schichtsalat: Hering, Möhren, Rote Beete, Kartoffeln.
Gehen wir nicht Osh: wunderbar reichhaltiges Reis-Möhren-Gemisch mit Hammelfleischstücken (für die ich bei Fleischüberdruss dankbare Abnehmer finde) essen, so besteht mein Mittag manchmal nur aus Reis/Bohnen/Kichererbsen mit Kräutern und einem Klecks Joghurt. Abwechslung bringt dann ein Besuch bei „Mister Fast“, der zwar nicht immer schnell, aber dafür guten Borschtsch macht und auch eine Kartoffel-Pilz-Pfanne im Angebot hat.
Was aber essen die TadschikInnen?
Lieblingsessen vieler ist laut meiner bisherigen Erfahrung Osh. Kurz darauf folgt Kurut Ob: eine kalte Suppe für den Sommer mit Tomaten, Frischkäse, Kräutern und Brot. Auch Schaschlik findet freudige Abnehmer – egal ob aus Hammel-, Rind- oder Ziegenfleisch. Man kann ihn mit Brot oder auch „einfach so“ mit ein paar Zwiebelringen und einem Tomatendip essen.
Weitere Gerichte auf den Speisekarten:
- Lagman: Gemüse-Kartoffel-Nudelsuppe mit Fleisch
- Schurbo: Gemüse-Kartoffelsuppe mit Fleisch
- Mantu: gekochte Teigtaschen mit Hackfleischfüllung, dazu ein Klecks saure Sahne
- Pelmeni: gekochte Teigtaschen mit Fleischfüllung
- Sambusa: gebackene Teigtaschen mit Hackfleischfüllung oder, manchmal, auch vegetarisch mit Kürbis. DER Snack für zwischendurch, vielfach im Straßenverkauf zu erstehen.
(Weiß-/ Fladen-)Brot spielt eine wichtige Rolle in der tadschikischen Küche. Es wird zu fast allen Gerichten gegessen und ist eines der Grundnahrungsmittel. Die Herstellung von Brot hat zudem eine traditionelle Funktion: die Regionen prägen ihre Brote mit unterschiedlichen Brotstempeln.
Zum Essen wird meist grüner oder schwarzer Tee getrunken, wobei tendenziell junge Leute schwarzen Tee und die älteren (aus, wie man mir sagte, gesundheitlichen Gründen: Bluthochdruck) eher grünen Tee trinken, wer möchte, mit Zitrone und Zucker.
An Süßigkeiten finden sich auf den Bazaren viele Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln) und Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Mandeln) sowie Zuckermandeln, Honig-Sesam-Mandeln,… Insbesondere die Region Sughd ist laut Aussage einiger Schülerinnen zudem für ihre leckeren Süßigkeiten bekannt. Diese beinhalten dabei oft frittierte Teigteilchen. Ein Beispiel für eine tadschikische Süßigkeit ist Tschak Tschak.
Literatur:
Bill, Sonja (2010): Tadschikistan. Zwischen Duschanbe und dem Dach der Welt. 1. Auflage. Berlin: Trescher Verlag.
Aufzeichnungen meines Gesprächs mit Schülerinnen und Schülern der 8., 10. und 11. Klasse der Schule 89 aus Duschanbe im Rahmen des kulturweit-Projektes „Weltweit lecker“ vom 16.11.2011.
Hei mensch, wie machst du das? Man hört ja viel darüber, dass man als Vegetarier in Europa ganz schön verwöhnt ist, aber wenn man es dann wirklich mal erlebt, dann ist es doch nochmal was anderes, oder, die Auswahl scheint da ja wirklich nicht groß zu sein. Trotzdem klingts echt spannend, dass das essen so völlig anders ist als in Deutschland. Übrigens hab ich hier in DD auch grad erst im „Raskolnikow“ zum ersten mal „Borschtsch“ gelöffelt =) – soviel zur weltweiten vermischung und verzweigung der Kulturen…. aber da weißt du ja wahrscheinlich besser bescheid.
Wollte außerdem auch mal nen Herzliches Dankeschön loswerden für die Spannenden Posts aus deinem derzeitigen leben. =) Liebdrück!
Liebe Chrissy. Vielen Dank für dein feedback. Ja, Borschtsch kenne ich auch schon aus Deutschland und überhaupt bin ich ja eine Suppenkönigin. Zum Glück kann ich abends immer schön alleine bzw. mit meinen Mitbewohnern kochen und vegetarisches Essen ist da führend! Nur beim Mittag wird es also schwierig und da gibts ja Plov/Osh…