Gestern war der Pastel de Choclo an der Reihe. Das ist ein Maisauflauf mit einer Mischung aus Hackfleisch, Eiern, Zwiebeln und je nach Geschmack noch Einiges mehr. Der Pastel de Choclo ist eines der traditionellsten chilenischen Gerichte und im ganzen Land, mehr aber von Santiago aus Richtung Süden verbreitet.
Das Rezept ist wie auch die vorigen für 10 Personen bestimmt.
Zutaten:
- 1 Kilogramm Hackfleisch
- 8 kleine Zwiebeln
- Knoblauch
- 18 Gemüsemaiskolben
- 4 bis 6 hart gekochte Eier
- 1 Liter Milch
- Gewürze, wie Salz, Pfeffer, Basilikum, Kümmel, Ají (scharfe Paprikasorte)
- (Rosinen, schwarze Oliven, Hänchen)
Zubereitung:
Zuerst wird der sogenannte „Pino“ vorbereitet. Dazu die klein geschnittenen Zwiebeln und etwas Knoblauch in Öl anbraten (Es ist sehr viel Zwiebel. Wir haben 8 große Zwiebeln benutzt. 5 oder 6 kleine Zwiebeln hätten aber unserer Meinung nach vollkommen ausgereicht.). Später das Hackfleisch zugeben und auch anbraten. Dann werden die Gewürze zugegeben und die Mischung so noch circa 15 Minuten weiter köcheln lassen. Am Anfang kann man zu den Zwiebeln noch einige Teelöffel Zucker geben. Das nimmt ihnen die Schärfe.
Währenddessen kann dann der Teil mit dem Süß-, Gemüse- oder Zuckermais, was auch immer, vorbereitet werden. Dazu werden die Körner von den Maiskolben abgehobelt und püriert. Dem Püree wird dann noch etwas Milch hinzu gegeben (Je nach der Konsistenz mehr oder weniger). Das Ganze mit einer weiteren klein geschnittenen Zwiebel und ein bisschen Öl unter ständigem Rühren kochen lassen, bis es nicht mehr milchig ist (Es brennt schnell an!). Salz und etwas Basilikum zugeben. Je nach Geschmack kann auch noch ein bisschen Zucker benutzt werden.
Später wird dann der „Pino“ in die Auflaufform gegeben. Darüber werden die in Scheiben geschnittenen und hart gekochten Eier verteilt und zum Schluss das Püree in die Auflaufform gegeben. Darauf kann noch etwas Zucker gestreut werden.
Die Auflaufform dann in den Ofen Schieben und bei 180°C bis 200°C 20 bis 30 Minuten backen. Später die Temperatur erhöhen und 5 weitere Minuten backen lassen. Leider können wir zur Temperatur keine genauen Angaben machen, weil wir in der Schule einen Gasofen benutzen.
Leider ist der Pastel de Choclo am Ende zu flüssig geblieben. Das kann an den vielen Zwiebeln, die sehr viel Saft abgeben, oder an der Milch gelegen haben. Vielleicht hätte er auch ein bisschen länger im Ofen bleiben müssen. Aber lecker war er trotzdem.
Außerdem können für den „Pino“ noch Oliven und/oder Rosinen benutzt werden. Die werden entweder mit in die fertige Mischung eingerührt oder wie die Eier später auf dem „Pino“ verteilt. Auch mit Hähnchen wird der Pastel ab und zu serviert. Die Hähnchenstücke werden in einer Pfanne angebraten und später ungefähr 20 geschmort. Dann werden sie wie die Eier über dem „Pino“ verteilt.