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<\/a>Com rang – gebratener Reis, wie ich ihn sehr gerne mag<\/p><\/div>\n
Man kann Reis nicht nur als Korn verzehren, sondern auch als Nudel oder als Wrap (was bei uns Deutschen als Reispapier bekannt ist und vor allem f\u00fcr die sehr leckeren Fr\u00fchlingsrollen verwendet wird). Zudem kennt Vietnam viele verschiedene Reissorten: seien es kleine dicke K\u00f6rner, seien es l\u00e4ngliche, sei es besonders klebriger Reis, sei es ein besonderer Duft, sehr lockerer Reis oder sei es bunter Reis. Viele Vietnamesen behaupten, schon allein am Geruch zu erkennen, um welche Reissorte es sich im blubbenden Topf handelt. Das zeigt ja schon, wie wichtig Reis ist!<\/p>\n
Nicht verwunderlich ist so dann auch, dass im Vietnamesischen „guten Appetit“ (an com<\/em>) w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt die Bedeutung „Reis essen“ hat.<\/p>\n Auf einem Markt in Saigon. Nur eine „kleine“ Auswahl des Reis-Sortiments.<\/p><\/div>\n Als Reisbauer, als Erntehelfer, bei der Verarbeitung, als Verk\u00e4ufer oder Koch: Ein Gro\u00dfteil aller Vietnamesen verdient sich seinen Lebensunterhalt mit Reis. Aus diesem Grund pr\u00e4gt das Korn das Denken und den Rythmus des Lebens. Die Produktion und der Verkauf des Reises m\u00fcssen Hand in Hand gehen, was die Basis des sozialen Zusammenlebens pr\u00e4gt: Im Reisanbau sind viele verschiedene Schritte n\u00f6tig, bis das Korn verkauft werden muss. Wegen dieses hohen Aufwands ist die Zusammenarbeit aller wesentlich. Oft bestellt nicht nur eine Familie sondern eine ganze Dorfgemeinschaft die Felder zusammen. Seit dem elften Jahrhundert besteht der wohl wichtigste Beruf beim Reisanbau. Der Deichinspektor ist der Aufsichtsf\u00fchrende \u00fcber den richtigen Wasserstand der Felder. Bei zu viel Wasser verfaulen die Pflanzen, bei zu wenig vertrocknen sie. Nach der Ernte wird Reis vielfach verarbeitet. Aus dem wei\u00dfen Reismehl kann Reispapier produziert werden. Mit Wasser und Salz (teilweise auch etwas Weizenmehl) gemischt wird es auf sehr d\u00fcnn auf ein St\u00fcck Stoff \u00fcber einem dampfenden Kessel aufgetragen, nach kurzem D\u00e4mpfen abgezogen und auf eine Reismatte zum vollst\u00e4ndigen Trocknen ausgebreitet. Die ber\u00fchmten Reisnudeln (bun<\/em>) werden hergestellt, indem eben diese Platten zerschnitten werden oder der Reismehlteig wird durch ein Sieb gepresst, was man sich wie bei selbstgemachten Sp\u00e4tzle vorstellen kann.<\/p>\n Ger\u00f6stet bietet roher Klebreis als Gew\u00fcrz f\u00fcr Fleischspeisen und Reisessig eine tolle Grundlage f\u00fcr leckere So\u00dfen und Marinaden.<\/p>\n Aber auch der ber\u00fchmte Reiswein (ruon<\/em>) darf hier nicht unerw\u00e4hnt bleiben! Als Getr\u00e4nk f\u00fcr Arme wurde er fr\u00fcher vor allem auf dem Land und haupts\u00e4chlich von M\u00e4nnern zu eigentlich jedem Anlass getrunken. Der Reis (vor allem Klebreis eignet sich daf\u00fcr wegen seines Aromas besonders gut) und Kr\u00e4uter werden erhitzt, einen Monat unter der Erde aufbewahrt und danach destilliert. Jede ethnische Minderheit hat ihr ganz besonderes und einzigartiges Rezept. Wird man heute bei einem Bergvolk zu einem Gl\u00e4schen Reiswein eingeladen, gilt es als unh\u00f6flich, dieses Angebot auszuschlagen. Das habe ich selbst bei einem Wochenend-Ausflug nach Ha Giang erfahren, als wir zu einem Fest in einem Bergdorf eingeladen wurden. Dieses hochprozentige Getr\u00e4nk auszuschlagen, ist absolut unh\u00f6flich und notfalls einfach so tun, als ob man es trinkt. Bis auf einmal (um 11 Uhr morgens trinken wollte ich wirklich nicht, zumal mir Reiswein nicht sonderlich schmeckt) habe ich mich so dr\u00fccken k\u00f6nnen. Einer meiner ersten S\u00e4tze im Vietnamesischen war:<\/p>\n „Toi thich an com“<\/p><\/blockquote>\n Was in etwa so ausgesprochen wird „doi thik aan gom“ und „Ich mag es, Reis zu essen“. Jedes mal wenn ich also meine Vietnamesischkenntnisse auspacke und diesen doch recht einfachen Satz pr\u00e4sentiere, freut sich mein Gegen\u00fcber sehr. Und ich mich, dass ich verstanden wurde, aber das ist nochmal eine andere Geschichte, von der du in den n\u00e4chsten Tagen h\u00f6ren wirst!<\/p>\n Viele Gr\u00fc\u00dfe, ich gehe jetzt mal fr\u00fchst\u00fccken. Wahrscheinlich irgendwas mit Reis!<\/p>\n Deine Rice, Rice, Sophie<\/p>\n Die wundersch\u00f6nen Reisterassen in Ha Giang.<\/p><\/div>\n * Anmerkung: Die Informatione \u00fcber die Geschichte, den Anbau von Reis und die Herstellung vieler Produkte aus dem Korn habe ich aus dem Stefan Loose-Reisef\u00fchrer „Vietnam“ (vollst\u00e4ndig \u00fcberarbeitete Auflage 2017) bekommen.\u00a0 Diese Details wollte ich euch auf keinen Fall vorenthalten, da ich denke, dass Reis in meinem Blog nicht fehlen sollte, weil er in Vietnam sehr wichtig ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seit \u00fcber 4000 Jahren gilt Reis in Vietnam als Grundnahrungsmittel und manchmal sogar als einzige Nahrungsquelle einer Region. Bestraft wird man im n\u00e4chsten Leben, wenn man ihn „nicht f\u00fcr voll nimmt“ oder\u00a0 – was noch viel viel schlimmer ist – ablehnt. Beim Essen ist es daher unvorstellbar, wenn ein Korn vom Teller f\u00e4llt einfach unbeachtet … Continue reading <\/a>
\nVietnam geh\u00f6rt heute mit Thailand und Indien zu den drei f\u00fchrenden Reisexportnationen. Allein im Mekongdelta im S\u00fcden Vietnams leben 3 Millionen Menschen als Reisbauern: Aus dieser Region kommen die h\u00f6chsten Ertr\u00e4ge, weil das Wasser im Mekong-Fluss regelm\u00e4\u00dfig steigt und f\u00e4llt. Somit entstehen perfekte Bedingungen f\u00fcr die Bew\u00e4sserung des Nassreises und es sind bis zu drei Ernten pro Jahr m\u00f6glich.<\/p>\n
\nZuerst aber m\u00fcssen Felder mit dem Ochsen bestellt werden. Nach dem Eggen und Pfl\u00fcgen, was nur von M\u00e4nnern gemacht werden darf, ist es die Aufgabe der Frauen, zu s\u00e4en und die kleinen gr\u00fcnen Pfl\u00e4nzchen zu z\u00fcchten. Jede Pflanze wird einzeln gez\u00fcchtet und im Feld eingepflanzt. Das ist sehr arbeitsintensiv, aber der Aufwand lohnt! Reis als Kulturpflanze kann n\u00e4mlich viermal so viele Personen pro Hektar s\u00e4ttigen als es z.B. mit Weizen der Fall w\u00e4re.<\/p>\n
\nHeutzutage ist durch industrielle Verfahren eine schnellere Verfahrensweise mit besseren hygienischen Standards vorzuweisen. Dieser in Massenproduktion hergestellte Reiswein wird bevorzugt in den St\u00e4dten getrunken.<\/p>\n<\/a>