Septembrie: Cine nu se bucură este necomestibil – Sarmale

Frei nach dem Motto: Cine nu se bucură este necomestibil (Wer nicht genießt ist ungenießbar) habe ich mich entschieden für die Köche und Köchinnen, die angehenden Köche und Köchinnen, und vor allem: für die GenießerInnen ein monatliches Rezept für ein traditionelles rumänisches Gericht, inklusive der dazugehörigen „Genießer-Geschichte“ auf meinem Blog (auch rückwirkend) zu teilen. Willkommen im September!

Die folgende „Genießer-Geschichte“ habe ich zusammen mit Cristiana erlebt. Es war unser erstes Treffen und unser erster Restaurantbesuch. Hier ein Auszug aus dem Tagebucheintrag vom 21.9.18.

[…] Zwischen uns breitete sich sehr schnell Vertrauen und Vorfreude auf eine sehr schöne gemeinsame Zeit aus. In dem Restaurant ‚La Placinte‘ wollten wir darauf anstoßen. Eine Essensszene werde ich meinen ganzen Auslandsaufenthalt lang nicht vergessen. Cristiana hatte für mich ein Überraschungsessen bestellt. Während ich meine Karte einfach zugeklappt hatte, mit der Bitte, sie solle für mich bestellen, bedeckte ihre Sorge, das falsche zu bestellen, den Tisch. Ich lachte, als ich ihre Nervosität wahrnahm, und versicherte ihr, ich würde alles essen, es gebe so gut wie nichts, was mir nicht schmecke. Als das Essen kam, lachte ich zum Glück immer noch. Mir wurden Sarmale serviert, das sind rumänische Sauerkraut Rouladen gefüllt mit Hackfleisch und Reis. Seeehr lecker! Für diese Erkenntnis brauchte es jedoch eine Weile, denn mit der Art und Weise, wie diese Rouladen zu essen waren, war ich ein bisschen überfordert. Ich steckte sie mir in den Mund, wollte abbeißen, und als ich das Röllchen mit meinen Zähnen zusammendrückte, platschte der ganze Inhalt auf der anderen Seite auf den Teller zurück. Wir kicherten, und vergaßen bald zu essen. Als Nachtisch gab es dann eine süß-salzig Kombination, wie ich sie in Zukunft des Öfteren kennenlernen würde. Diese süß-salzig Kombinationen bestanden oft aus paniertem Käse, der mit einer süßen soße oder Zucker übergossen wurde. Sie riefen bei mir ein Geschmackschaos hervor, und stellten meine Nachtischs-Welt auf den Kopf. Wir stopfen den Nachtisch in unsere vollen Mägen, bzw. in unseren Süßspeicher (wie ein Grundschulfreund von mir sagen würde), zahlten, und verabschiedeten uns in eine kühle rumänische Nacht.

Sarmale

 

Zutaten:

1 Stück sauer eingelegten Weißkohl oder Weißkohl frisch
500 Gramm Hackfleisch gemischt
300 Gramm Bauchspeck oder geräucherten Kassler
200 Gramm Saure Sahne
1 große Zwiebel
2 Stück Knoblauchzehe
4 Esslöffel Reis
1 Stück Ei
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Paprika edelsüß
3 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian
2 Stück Lorbeerblatt

Diese Zutaten benötigt man wenn man einen Frischen Kohl verwendet
150 Milliliter Balsamico Bianco
1 Esslöffel Salz

Zubereitung

Vorbereitung mit sauer eingelegtem Kohl…

1. Den Strunk aus dem Kohl herausschneiden. Vorsichtig 12-16 Stück der großen Blätter ablösen und den harten teil der Blattes filetieren (wegschneiden) ohne das Blatt zu beschädigen. Den Rest klein schneiden.

Vorbereitung mit Frischen Kohl…

2. Einen großen Topf mit den 150 ml Balsamico Essig und dem Salz zum Kochen Bringen. Den Kohl auf niedriger Flamme etwa 50 Minuten kochen. Nachdem er abgekühlt ist den Strunk entfernen. Vorsichtig 12-16 Stück der großen Blätter ablösen und den harten teil der Blattes filetieren (wegschneiden) ohne das Blatt zu beschädigen. Den Rest klein schneiden.

Die Füllung…

3. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken… In einer Schüssel das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den ungekochten Reis, das Ei, den Senf, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.

Das Krautbett…

4. Den Bauchspeck oder den Kassler in kleine Würfel schneiden. Den Boden eines großen Topfs mit einer Lage des geschnittene Krauts bedecken. Darauf den Thymian, die Lorbeerblätter und den Bauchspeck (Kassler) verteilen.

Das Füllen…

5. Je nach Größe der vorbereiteten Blätter können nun 2-3 Kleine Sarmale geformt werden. Je 1 Esslöffel von der Masse auf ein Blatt geben. Nun das Blatt erst Rollen und dann an den Enden einfalten. Nicht zu fest einrollen da der Reis beim kochen noch etwas Platz braucht.

Das Kochen…

6. Auf dem Krautbett nun die kleinen Sarmale eng aneinanderliegend verteilen. Darauf nun nochmal eine Lage von dem Geschnittenen Kraut. Falls noch Sarmale übrig sind diese darauf verteilen und nochmal Geschnittenes Kraut darüber. Zum Schluss das Tomatenmark darauf verteilen und alles mit Wasser bedecken. Das ganze nun für etwa 1,5 Std. bei geringer Hitzezufuhr köcheln. Bei bedarf nochmals etwas Wasser zugeben.

Die Soße…

7. Nach dem Kochen einen Teil des Wassers auffangen und die süße Sahne einrühren. Wer mag kann diese auch direkt auf die Sarmale geben. Ich würze beim essen gerne direkt noch Salz nach das gibt einen intensiveren Geschmack.

Und vor allem: Pofta Buna!!

Von der Frage nach dem Französisch in mir und einer Zelle kurz vor Überhitzung

Ich erinnere mich noch sehr genau, wie wir drei frankophile SchülerInnen in der achten Stunde im Klassenraum saßen, um uns auf das bevorstehende französisch Examen vorzubereiten. Und plötzlich stellte unsere Lehrerin uns eine Frage, ganz fernab vom Unterricht, mit der wir, glaube ich, alle nicht gerechnet hatten. Wobei sie dies gerne machte – Fragen stellen, mit denen wir nicht rechneten. 

« Pourquoi aimez-vous le français tellement ? » („Warum liebt ihr Französisch so sehr?“), wird sie damals ungefähr gefragt haben. Zugegebenermaßen habe ich die Frage nicht mehr genau im Kopf, ich erinnere mich dafür umso intensiver an unsere verdutzten Gesichter. Zumindest an jenes von mir und dem Jungen, der später für eine kurze Zeit mein Freund werden würde. Meine Freundin, die Tochter der Lehrerin, war solche Fragen vielleicht gewöhnt, reagierte gelassener, vor allem kommunikativer. Wir hingegen stockten, waren überfordert. Ein Kloß steckte mir im Hals, der verhinderte, dass Wörter, egal ob französische oder deutsche, in meinen Mundraum gelangten. Eine so klare, und im Vergleich zu den politischen und ökonomischen Fragen, die uns sonst gestellt wurden auch einfache, lebensnahe Frage, auf die wir keine Antwort fanden. Es war, als würde mich etwas schütteln, als wäre eine wichtige Zelle geplatzt. Eine Zelle, die vielleicht alltäglich wenig Bedeutung hatte, und durch diese plötzliche Aufmerksamkeit mächtig überfordert war. Wie eine Maschine, die auf Volldampft läuft und kurz vor Überhitzung steht. So ging es der Zelle. So viel tat sich in meinem Körper. Vielleicht nicht ganz so viel, aber ziemlich viel. Und so viel Spannung und Energie baute sich im Raum auf.

Ähnlich, von meiner Außenperspektive nicht ganz so dramatisch, lief der Schülerzeitungsworkshop neulich ab. Ich hatte den Schüler*innen angekündigt, dass wir uns mit Identität auseinandersetzen würden, dass wir herausfinden würden, wie unsere persönlichen Gedanken und Gefühle einen Weg in die Schülerzeitung finden würden. Wir starteten mit zwei Energizern. Die Gruppe war sehr entspannt, fast träge, ähnlich wird es damals in unserer Französisch Gemeinde auch gewesen war. Dann erklärte ich die Regeln des nächsten Spiels: Mehrheit oder Minderheit? Norm oder Randgruppe? Ich las Aussagen vor, zu denen sich die Schüler*innen positionieren mussten, wobei sie auch lügen durften. Es gab eine „Ja-Wand“ und eine „Nein-Wand“. „Ich rauche“, war beispielsweise eine Aussage. Danach erörterten wir, wie es sich anfühlte zur Mehrheit und zur Minderheit zu gehören, was sich besser anfühlte, was langweilig oder besonders war. Bei so viel Laufen kamen ein paar lachende Gesichter, ein bisschen Bewegung zum Vorschein. Dann stellte ich die letzte Aufgabe: 10 Definitionen von sich selbst in Stichwörtern notieren. Sehr viel Ruhe kehrte ein, das Lösen der Aufgabe brauchte deutlich mehr Zeit, und ein paar leise, verzweifelte Ausrufe waren zu hören, als ich vorgab: „Now strike out four of the definitions“ („Jetzt streicht vier der Definitionen heraus“). Die Vorgaben führte ich in kleinen Schritten fort bis schließlich nur noch eine Definition auf den Blättern der Schüler*innen übrig war. Ich erinnere mich noch gut, wie ich das Spiel beim kulturweitschen Vorbereitungsseminar mitgespielt hatte, daran wie sich ein paar Funken Wut und Hilflosigkeit aufbauten als wir von unserem Trainer die Aufforderung bekamen nun wieder vier von den mühsam gesammelten zehn Definitionen herauszustreichen. Es war als würden wir gezwungen uns zu verunvollständigen, als würde uns etwas genommen, oder vielmehr als wären wir gezwungen uns selbst etwas zu nehmen. Ich forderte meine Schülerzeitungsgruppe auf in einem Kreis zusammenzukommen, in dem wir die finalen Definitionen miteinander teilten und uns überlegten, wie diese in Prosa oder Zeitungsartikel verpackt werden können. Jeder einzelnen Zelle wurde ein Stück Aufmerksamkeit, Gehör geschenkt. Ruhe breitete sich aus. Die Trägheit war weg.

Natürlich realisierte unsere Lehrerin das Spektakel, und natürlich würde sie uns auch nicht mit dem Dampf ent- bzw. allein lassen. Wir versuchten uns in den nächsten Minuten eine Antwort zu erarbeiten, sehr verstandesgeleitet, denn wie gesagt, die kleine Zelle war überfordert. Und dann versuchte sie uns etwas zu sagen. Sie sagte ungefähr, dass das, was uns verstummen lässt, was uns innerlich arbeiten lässt und mitreißt, dessen Schönheit uns umhaut, weil wir keine Antwort darauf wissen, dass wir diesen Spirit, diese Begeisterung lernen sollen, weiterzugeben. Sicher wird sie dies auf Französisch alles etwas vereinfachter gesagt haben, und sicher wird es auch viel schöner geklungen haben, denn es war ja Französisch! Und irgendwie war dann auch die Stunde vorbei. Wir verließen den Raum. Der Junge mit nassen Augen, ich sehr nah bei meiner Zelle, wo Mutter und Tochter waren weiß ich nicht mehr, dafür hatte ich in dem Moment auch kein Auge. Erst später würde ich die Bedeutung dieser „Lebenslehre“ erahnen können. Wenn ich danach suchen oder vielmehr anfangen würde darauf zu hören, was die kleine Zelle möchte, und mich von dem ganzen Krimskrams lösen würde, der die kleine Zelle umgibt. Wenn ich reflektieren würde, dass dies sicher eine der wichtigsten Lebensaufgaben sei

– der kleinen Zelle Gehör zu schenken.

Auf Fahrrädern durch die Hermannstädter Festung

Oder: Eu, Noi und unsere Umwelt

Der eisige Wind wehte durch unsere Haare. Einige von uns stülpten sich Mützen oder Stirnbänder über, um sich für die Fahrt von der Hermannstädter- zur Öko-Festung in Gusterita zu wappnen. Voller Geschwindigkeit schossen wir das Gefälle hinunter und unter der Lügen-Brücke, dem Tor des kleinen Rings, hervor. Ein paar Minuten später standen wir auch schon mit unseren Fahrrädern vor einem anderen Ring, jener Mauer, welche die evangelische Kirche in Gusterita umgibt.

„Wir teilen Rumänien als unser gemeinsames Zuhause“

Wir, das sind 30 Jugendliche aus ganz Rumänien, die sich bei dem Projekt „Interkultural“ engagierten. Wir kommen nicht nur aus unterschiedlichen Städten, sondern bringen auch andere ethnische und kulturelle Hintergründe mit. Wir gehören verschiedenen Minderheiten und Mehrheiten an, teilen Rumänien aber alle (momentan) als unser gemeinsames Zuhause. Im Rahmen diverser Kennenlern-/Identitätsspiele und Freizeitbeschäftigungen, ob auf der Mülltrennungsanlage, beim oben beschriebenen Fahrradfahren, bei den gemeinsamen Mahlzeiten oder bei einem abendlichen Bierchen, traten wir miteinander in den Dialog und lösten (unbewusst) so gut es ging die Fremdheit, welche teilweise aufgrund unserer unterschiedlichen Hintergründe existierte.

„t’s too late to be a pessimist!“

Worum es bei unserem Projekt aber eigentlich ging, und was uns in diesem Sinne sicher nicht unterschied, sondern, was wir teilten, was uns miteinander verband, war die Umwelt, bzw. die an uns gerichtete Botschaft: wir alle teilen und profitieren von der Umwelt, und jeder Einzelne von uns ist mit verantwortlich für die Gestaltung unserer Lebenswelt. Wenn wir auch in 20 Jahren noch von Mutter Erde profitieren wollen, müssen wir etwas verändern. Dann müssen wir uns engagieren, denn: „It’s too late to be a pessimist!“ (Es ist zu spät ein Pessimist zu sein!), wie der Film „Home“ verdeutlicht.

„Wir tauchten ein in die inspirierende Welt von Hundeschützer*innen, Bäumeplanzer*innen, Umweltpädagogen*innen, Pfarrer*innen und Ökogartenbetreiber*innen…!“

Der Film bot den Einstieg in die einwöchige Seminarwoche (vom 21.-27.10.2018), in der wir uns zunächst mit ökologischen Problemen, Herausforderungen und Lösungsansätzen auf globaler, dann auf regionaler und schließlich auf individueller Ebene beschäftigen würden. Auf globaler Ebene sammelten wir Informationen zu Themen wie Resilienz, Nachhaltigkeit, Effizienz, Pharmakultur und Klimawandel. Auch erprobten wir Simulationsspiele, wie „Keep Cool“, um einen Eindruck zu bekommen, wie schwierig es ist teils widersprüchliche globale Interessen im Hinblick auf eine gemeinsame Umweltpolitik zu vereinen. Regional ging es dann mit Besuchen einer Mülltrennungsanlage, einer ökologischen Farm, und verschiedenen Vorstellungen einzelner engagierter Persönlichkeiten weiter. Wir tauchten ein in die inspirierende Welt von Hundeschützer*innen, Bäumeplanzer*innen, Umweltpädagogen*innen, Pfarrer*innen und Ökogartenbetreiber*innen…!

„Was werde ich ab Montag tun…?“

Und das führte uns schließlich zu der letzten Etappe: dem Ich. Was werde ich ab Montag tun, um einen positiven Einfluss auf die Umwelt zu haben? Was werde ich ab Montag tun, um meinen ökologischen Fußabdruck zu reduzieren? Die Antworten fielen unterschiedlich aus. Es ging um die Reduzierung des Müllkonsums, um den Kauf von second-hand Klamotten, um eine Verringerung des Wasser- und Energiekonsums, um weniger Autofahren, stattdessen mehr Fahrradfahren!

Neun Stunden später öffneten wir die Tore der Öko-Festung, und schwangen uns auf die Sattel, ließen den eisigen Wind wieder durch unsere Haare streifen, und trudelten zurück in die Hermannstädter Festung. Wie erholsam und vor allem gesund Fahrradfahren doch ist, besonders wenn der Weg zu einer solch schönen, alten Festung führt!