{"id":87,"date":"2014-08-16T16:21:47","date_gmt":"2014-08-16T14:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/kulturweit.blog\/leonore\/?p=87"},"modified":"2020-11-16T13:57:37","modified_gmt":"2020-11-16T12:57:37","slug":"essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kulturweit.blog\/leonore\/2014\/08\/16\/essen\/","title":{"rendered":"Essen"},"content":{"rendered":"
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Meine liebe Freundin Leyla bereitet Plov f\u00fcr mich zu<\/p><\/div>\n

Ich, pers\u00f6nlich, liebe gutes Essen und ich bin ausgesprochen experimentierfreudig.Deshalb war die Kulinarik in Usbekistan einfach ein Traum f\u00fcr mich, denn es war total anders als alles was ich jemals in Europa gegessen habe. Wie in so vielen Lebensbereichen Usbekistans ist auch das Essen teilweise sehr russisch gepr\u00e4gt. Insbesondere gibt es die klassischen Suppen, wie zum Beispiel Borschtsch, Soljanka, dann Pelmeni und verschiedenen russischen Salate. Aber das sind eben die \u00dcberbleibsel aus der sowjetischen Vergangenheit, die man \u00fcberall in der ehemaligen Sowjetunion vorfindet. Eine sehr typische usbekische Mahlzeit ist Plow („Palav“, „Palov“ oder „Osch“ siehe Foto frisch zubereitet von meiner Freundin Leyla in einer taschkenter K\u00fcche. Traditionell wurde das Gericht \u00fcbrigens von M\u00e4nnern gekocht. Heutzutage teilweise immer noch.\u00a0 Insbesondere f\u00fcr Hochzeiten gibt es einen „Plowmeister“, der dieses Gericht in einem stundenlangen Prozess f\u00fcr die G\u00e4ste zubereitet)<\/em>. Die Usbek*innen, die ich getroffen habe, waren alle \u00fcberzeugt davon, dass der urspr\u00fcngliche Plow aus Usbekistan stammt – ich habe aber festgestellt, dass es in ganz Zentralasien verschiedene Geschichtserz\u00e4hlungen \u00fcber die Plow-Herkunft gibt (zum Beispiel, dass das Gericht aus Kasachstan stammt). Egal woher es kommt – es ist k\u00f6stlich. Es ist ein sehr w\u00fcrziges Reisgericht mit Fleisch (Ziege oder Rind) und Karotten, sowie h\u00e4ufig N\u00fcssen, Trockenobst und\u00a0 ganzen Knoblauchzehen, die durch die lange Garzeit ganz weich und mild werden. Das Gericht ist nicht in jedem Restaurant zu finden, da die Zubereitung traditionell eine sehr spezielle Vorgehensweise erfordert. Doch man kann Plow zum Beispiel im Plov-Center Taschkent essen<\/a> – dort gibt es auch verschiedene Varianten und es ist garantiert immer frisch. Leider gibt es dort keine Variante f\u00fcr Vegetarier*innen. Deshalb ist es immer besser sch\u00f6ne Bekanntschaften in Usbekistan zu schlie\u00dfen und sich entweder selbst bekochen zu lassen oder zusammen (vegetarischen) Plow zu kochen. Wenn man eine l\u00e4ngere Zeit in Usbekistan verbringt ist die Wahrscheinlichkeit auch h\u00f6her, dass man zu einer usbekischen Hochzeit eingeladen wird – bei welcher man dann sp\u00e4testens in den Genuss des<\/p>\n

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Die wundersch\u00f6nen usbekischen \u00d6fen, in denen die leckersten Dinge gebacken werden<\/p><\/div>\n

nationalen Gerichts kommt.<\/p>\n

Ansonsten findet man \u00fcberall kleine „Buden“, in denen Brot gebacken wird, welches man f\u00fcr einen winzigen Geldbetrag erwerben kann. Das Brot ist sehr speziell (besonders in der Form, es hat eine kleine runde Kuhle in der Mitte) und erinnert geschmacklich an Fladenbrot mit K\u00fcmmel. Es wird zu den meisten Gerichten dazu gegessen (auch zu Plov zum Beispiel).<\/p>\n

In \u00e4hnlichen \u00d6fen zubereitet und in kleinen Buden verkauft (siehe Bild), gibt es auch die usbekischen Samsa. Eine kleine dreieckige K\u00f6stlichkeit mit verschiedenen F\u00fcllungen. Neben fleischhaltigen F\u00fcllungen, gibt es auch welche mit Kartoffeln, Kohl oder K\u00fcrbis und immer mit K\u00fcmmel (K\u00fcmmel kommt in den meisten usbkischen Gerichten vor). Der Teig der Samsa ist \u00fcbrigens nicht vegan (da er mit Ei zubereitet wird). Hier<\/a> ist ein sehr gutes Rezept f\u00fcr Samsas (mit Fleisch).<\/p>\n

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Usbekisches Brot (Lepyoshki)<\/p><\/div>\n

Ansonsten gibt es eine ausgepr\u00e4gte Shashlik-Kultur in Usbekistan. Also: Fleischst\u00fccke am Spie\u00df. Gro\u00dfe und kleine, mit Gem\u00fcse dazwischen oder nur Fleisch. Diese werden mit Brot und in Essig eingelegten Zwiebeln serviert. H\u00e4ufig wird dazu auch ein Salat gereicht.<\/p>\n

Die Salate in Usbekistan waren mein pers\u00f6nliches Highlight. Zum Plov wird immer ein schlichter Tomatensalat mit Zwiebeln gereicht. Zu anderen Gerichten ein Teller mit Gurken, Tomaten und frischen Kr\u00e4uter wie Koriander, Dill, Petersilie – all das einfach ohne Dressing. Das klingt zwar langweilig, aber der Geschmack des Gem\u00fcses und der Kr\u00e4uter ist so intensiv, dass es einfach nur ein Genuss ist. Deshalb ist es auch ein Erlebnis einfach selbst mit diesen frischen Zutaten zu kochen. Salate, Gem\u00fcse, Obst – Ein Traum. N\u00e4heres zu Lebensmittel unter dem Kapitel: „Einkaufen“.<\/p>\n

Ansonsten gibt es in Usbekistan auch eine gro\u00dfe Koreanische Community, also findet man auch koreanisches Essen (ich habe es aber selbst eher selten gesehen) und nat\u00fcrlich findet man mittlerweile auch europ\u00e4ische Restaurants zum Beispiel mit italienischem Essen oder mit Burger\/Pommes Frites. Diese Restaurants sind im Verh\u00e4ltnis sehr teuer.<\/p>\n

Wie man sich vorstellen kann und wie es in den meisten L\u00e4ndern \u00fcblich ist, wird auch in Usbekistan in gro\u00dfen Gruppen gegessen. In den Pausen in meiner Arbeit, wurden immer kleine Essensgruppen gebildet, um drau\u00dfen ein Restaurant zu finden. Wenn man zu Gast bei jemanden ist, dann ist es unvorstellbar wenn man ohne Hunger ankommt. Dabei ist mir selbst ein Fauxpas passiert, weil ich selbst meinen G\u00e4sten kein Essen anbot (beziehungsweise gar kein Essen zu Hause hatte – was f\u00fcr meine G\u00e4ste auch kaum vorstellbar war). Meine Freund*innen fanden das sehr unh\u00f6flich habe ich festgestellt, obwohl es eigentlich ein sehr l\u00e4ssiges Zusammenkommen war. Das war f\u00fcr mich sehr unangenehm, also merken: Falls man G\u00e4ste zu sich einl\u00e4dt sollte man Essen vorbereiten, oder zumindest einige Snacks. Wenn man zu Gast ist (auch wenn man nicht zum Essen verabredet ist), dann sollte man davor besser nichts essen, sonst nimmt man, wie\u00a0 ich, innerhalb von zwei Monaten 5 Kg zu und ist st\u00e4ndig \u00fcberfressen. Das Essen wird nat\u00fcrlich auch bei Feiern zelebriert und \u00fcbertrieben, das fand ich allerdings nicht sehr ungewohnt.<\/p>\n

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Das bin ich auf einem typischer Tapchan und freue mich auf usbekische Snacks und Tee.<\/p><\/div>\n

In traditionellen Restaurants und bei vielen Familien zu Hause kommt au\u00dferdem der usbekische Tapchan zum Einsatz. Das ist eine „Tisch auf Tisch“-Konstruktion, bei der man, ohne seine Schuhe, entweder im Schneidersitz oder \u00e4hnliches sitzt. Dieser Tapchan ist f\u00fcr den einen oder anderen Europ\u00e4er ein wahrer Graus, da er doch eine minimale Gelenkigkeit erfordert. Ich habe diese Art zu Speisen immer als sehr gem\u00fctlich empfunden. Ansonsten ist es nat\u00fcrlich \u00fcblich auf St\u00fchlen zu sitzen, Essen im Stehen (wie es in Deutschland sehr \u00fcblich ist), habe ich allerdings nie gesehen. Eine weitere Beobachtung die ich gemacht habe: Niemals die Handtasche, den Rucksack auf den Boden stellen. Das bringt n\u00e4mlich Ungl\u00fcck! Genauer gesagt, bringt es Armut \u00fcber dich. Das ist mir sehr schnell aufgefallen, weil sobald meine Tasche auf dem Boden stand, haben die Kellner*innen diese aufgehoben oder G\u00e4ste des Lokals haben mich auf meine Tasche aufmerksam gemacht. Ich habe mich mittlerweile so daran gew\u00f6hnt, dass ich jetzt auch ganz nerv\u00f6s werde, wenn jemand eine Tasche auf dem Boden stehen hat.<\/p>\n

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