{"id":62,"date":"2014-04-10T03:27:49","date_gmt":"2014-04-10T01:27:49","guid":{"rendered":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/?p=62"},"modified":"2014-04-10T03:27:49","modified_gmt":"2014-04-10T01:27:49","slug":"para-decir-mentiras-y-comer-pescado-hay-que-tener-mucho-cuidado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/2014\/04\/10\/para-decir-mentiras-y-comer-pescado-hay-que-tener-mucho-cuidado\/","title":{"rendered":"Para decir mentiras y comer pescado, hay que tener mucho cuidado!"},"content":{"rendered":"

Oder auch: Um L\u00fcgen zu erz\u00e4hlen oder Fisch zu essen, muss man vorsichtig sein!<\/p>\n

Nicht nur beim Essen, sondern auch bei der Zubereitung ist Obacht gefordert. So lernte ich erst vor Kurzem, eines der peruanischen Nationalgerichte\u00a0 zuzubereiten. Sp\u00e4testens seit der Chefkoch Gast\u00f3n Acurio die K\u00fcche Perus in die weite Welt hinausgetragen und unter anderem Restaurants in New York, London und Madrid er\u00f6ffnet hat, ist die peruanische K\u00fcche „in“. Anticuchos, Papa Rellena oder eben das ber\u00fchmte Ceviche kann man nun auf der ganzen Welt genie\u00dfen!<\/p>\n

Da ich zum Gl\u00fcck in einer Gastfamilie wohne und diese dazu auch noch fabelhaft kocht, bin ich seit kurzer Zeit ein bisschen bei ihnen in die Lehre gegangen. Jeden Sonntag wandert das Rezept\u00a0 eines neuen Gerichts in mein kleines Notizbuch. Nun ja, „Gericht“…. Angefangen habe ich zugegebenerma\u00dfen mit Reis. Ich bin nicht stolz darauf, aber ich konnte bis vor kurzem keinen leckeren Reis zubereiten, der nicht<\/strong> aus der T\u00fcte kam. Aber dazu sp\u00e4ter, heute gebe ich erstmal mit dem Hausrezept von Cevice an.<\/p>\n

F\u00fcr 8 kleine Portionen (z.B. als Vorspeise) Ceviche braucht man Folgendes:<\/p>\n

12 kleine Limetten (oder 6 gro\u00dfe)
\n<\/em><\/p>\n

3 Fischfilets (z.B. Seezunge oder Goldbarsch)
\n<\/em><\/p>\n

1\/2\u00a0 rote Zwiebel<\/em><\/p>\n

1\/4 Paprika<\/em><\/p>\n

einige S\u00fc\u00dfkartoffeln <\/em><\/p>\n

Salz, Pfeffer, Koriander<\/em><\/p>\n

    \n
  1. Die Limetten in einer Sch\u00fcssel auspressen.<\/li>\n
  2. Die Fischfilets w\u00fcrfeln und mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander hinzugeben.<\/li>\n
  3. Die halbe Zwiebel in d\u00fcnne, lange Scheibchen schneiden und mit der kleingeschnittenen Paprika hinzugeben.<\/li>\n
  4. Nun wird der Fisch im Limettensaft gegaart, bis er wei\u00df und weich ist. Als Probe kann man die Fischst\u00fcckchen leicht auseinanderziehen, sie m\u00fcssen \u00fcberall wei\u00df sein.<\/li>\n
  5. In der Zwischenzeit kann man S\u00fc\u00dfkartoffeln, in Peru „Camote“ genannt, kochen. Sie passen perfekt zum sauren Geschmack des Ceviche, denn sie wirken ein wenig neutralisierend.<\/li>\n<\/ol>\n

    Richtig, man muss den Fisch nicht kochen, denn die S\u00e4ure aus den Limetten sorgt daf\u00fcr, dass die Eiwei\u00dfe im Fisch denaturieren und somit das gleiche\u00a0 passiert wie unter Hintzeeinfluss (Danke Wikipedia, dass du meine Kenntnisse hier\u00fcber noch einmal aufgefrischt hast!<\/em>) .\u00a0 Deshalb ist Ceviche keinesfalls (wie oft behauptet) roh. Es ist genauso wie gekochter Fisch gegaart, nur durch einen anderen Einfluss.<\/p>\n

    Zum Ceviche wird oft auch „Cancha“ genascht, das sind ger\u00f6stete, l\u00e4ngliche Maisk\u00f6rner. Man kann viele verschiedene Arten von Fisch verwenden, au\u00dferdem gibt es Ceviche aus Meersfr\u00fcchten. Der Saft, in dem der Fisch gaart, wird \u00fcbrigens „Leche de Tigre“ (Tigermilch) genannt. Wer es scharf mag, kann ein wenig Aj\u00ed (eine s\u00fcdamerikanische Chiliart) hinzugeben.<\/p>\n

    Obwohl ich als Fischkopp aus Schleswig-Holstein an alle m\u00f6glichen Formen von Fisch gew\u00f6hnt sein m\u00fcsste, hat es mich anfangs doch ein wenig \u00dcberwindung gekostet, Ceviche zu essen. Aber nun habe ich mich daran gew\u00f6hnt und es ist WIRKLICH sehr lecker. Menschen mit einem empfindlichen Magen sollten jedoch besonders aufpassen, wenn sie das Gericht auf der Stra\u00dfe essen. Nicht ohne Grund hei\u00dft es, aufgepasst beim Fischgenuss!<\/p>\n

    \"Preperando<\/a>

    Preperando ceviche en mi casa peruana<\/p><\/div>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Oder auch: Um L\u00fcgen zu erz\u00e4hlen oder Fisch zu essen, muss man vorsichtig sein! Nicht nur beim Essen, sondern auch bei der Zubereitung ist Obacht gefordert. So lernte ich erst vor Kurzem, eines der peruanischen Nationalgerichte\u00a0 zuzubereiten. Sp\u00e4testens seit der … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1222,"featured_media":64,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-62","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62"}],"collection":[{"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1222"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kulturweit.blog\/elclimaenlima\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}